El tofu es un alimento de origen oriental producido a partir de la leche de soja. Se elabora a partir de la coagulación de sales de calcio o magnesio con la leche de soja cocida y posteriormente enfriada en unos grandes moldes rectangulares.

No tiene un sabor muy fuerte, lo que hace que sea muy versátil y se pueda combinar fácilmente con todo tipo de comidas. En tiendas de alimentos saludables se puede comprar por peso o en paquetes congelados.

Este ingrediente es fundamental en la cocina japonesa y china, y se originó en China hace unos 2.000 años. En los años 60, el interés por la alimentación saludable creció y llevó el tofu a Occidente, y desde entonces muchas investigaciones han demostrado sus beneficios para la salud.

Si bien en lugares como China y Japón es un símbolo legendario de su cocina, lo cierto es que en Argentina no es tan popular, y la mayoría de quienes lo consumen son vegetarianos o veganos que lo adquieren en sus dietas para remplazar el valor proteíco de la carne, de hecho, su traducción en japonés es "carne sin hueso".

El tofu es una excelente fuente de proteínas, hierro y calcio.100 gramos de tofu contienen aproximadamente 70 calorías, 8,2 gramos de proteína, 3,5 gramos de grasa, 1,5 gramos de carbohidratos y 0,9 gramos de fibra. Además, es bajo en grasas saturadas y colesterol.

Cabe destacar que el tofu puede presentar diferentes texturas en función de la cantidad de agua que se haya añadido durante la elaboración.

De esta forma el resultado puede ser desde un tofu sedoso (tipo tofu kinu) a uno más seco (tipo tofu momen), de una consistencia más firme al habérsele extraído mayor cantidad agua que al anterior.