Hay un trago ideal para cada ocasión, lo importante es saber combinar los ingredientes y tener en cuenta algunos tips, que en esta nota nos brindan los bartenders de algunos de los bares y restoranes más representativos de la Ciudad de Buenos Aires y alrededores.
Un día de invierno, por Aaron D Montijo, bartender de Bagatelle.
Dirección: Av. del Libertador 4101, Palermo.
Ingredientes
Ron Botran 18, 45ml
Drambuie, 30m
Averna, 30ml
Bitter de cacao, 5 golpes
Preparación
Para elaborar este cóctel se utiliza un vaso de composición en el cual se vierte una parte de Ron Botran 18, una de Drambuie y otra parte de Averna siciliana. Mezclar y luego aromatizar con un dash de bitter de cacao. Decorar con un coral de chocolate amargo.
Michelada. Por Walter Agorreca, socio y bartender de Baum.
Dirección: José A. Cabrera 4427, Palermo
Ingredientes
Jugo de lima, 1 oz
Tabasco, 5 gotas (10 si lo desean picante)
Salsa inglesa, 1 oz
Sal, 1 pz
Cerveza Blonde, 1 pinta (500 ml)
Preparación
En un vaso grande, cervecero, poner azúcar sobre el borde untándolo con limón, para que quede lista la decoración. Luego colocar 500 ml de cerveza rubia blonde, jugo de lima, salsa inglesa, una pizca de sal y 5 gotas de tabasco para coronar. ¡A disfrutar!
Olivetti BOSQUE por Mona Gallosi, propietaria de Punto Mona.
Dirección: Fraga 93, Chacarita
Ingredientes
Gin BOSQUE 90ml
Vermouth Bianco 15ml
Vermouth Dry 15ml
Aceite de oliva 3 gotas
Oliva en un pinche 1 unidad
Preparación
Agregar BOSQUE gin, vermouth bianco y vermouth dry en un vaso de composición con abundante hielo. Con una cucharilla realizar movimientos circulares dentro del vaso para refrescar e integrar los ingredientes. Servir en una copa Martini previamente refrescada y decorar con una oliva en un pincho.
Autorretrato, por Brenda Asís para el restoran mexicano Virgen.
Dirección: Av. Caseros 467, San Telmo.
Ingredientes
Tequila, 45 ml
Elderflower, 20 ml
Cordial sandía, 30 ml
Néctar ananá, 30 ml
Jugo pomelo, 75 ml
Jugo lima, 1 dash
Preparación
Poner todos los ingredientes en la coctelera y mezclar bien. Servir en una copa de trago corto.
Pisco Punch Por Gastón “Tonga” Rodríguez, bartender del restaurante peruano Puerta del Inca.
Dirección: Bolívar 373, San Telmo.
Ingredientes
(Rinde 1 cóctel)
Pisco acholado, 30 ml
Néctar de piña (ananá), 60 ml
Almíbar simple, 10 ml
Jugo de lima, un toque
Hielo, a gusto
Para el almíbar simple
Azúcar, 1 taza
Agua, 1 taza
Preparación
Para el almíbar, colocar en una cacerola el azúcar y el agua a fuego medio/bajo. Dejar cocinar hasta su punto de ebullición (unos 5 minutos aproximadamente), dejar reposar a temperatura ambiente, su consistencia es transparente y no es espeso en su totalidad. Reservar en un recipiente de vidrio previamente esterilizado. En una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. En un vaso corto (de vidrio, de aluminio o copa) disponer la cantidad de hielo deseada y luego verter la mezcla. Para decorar -si se desea- culminar con flores comestibles o algunas hojas de menta fresca.
Club Blend por el equipo de barra del bar Club de la Birra
Dirección: Pres. Roberto M. Ortiz 1871, Recoleta
Ingredientes
Vermouth Rosso, 45 ml
Vino malbec joven, 60 ml
Jugo de lima, 60 ml
Jugo de pomelo, 30 ml
Almíbar, 30 ml
Hielo, 6 u
Cáscara de lima, 1u
Para el almíbar:
Agua, 250 ml
Azúcar, 250 gr
Preparación:
Para el almíbar, en una olla verter partes iguales de agua y azúcar, mezclar y calentar a fuego medio hasta que rompa hervor. Dejar entre 5 minutos más, retirar y dejar enfriar. En una coctelera, agregar cuatro hielos y el resto de los ingredientes de la receta. Batir enérgicamente durante 10 segundos, colar y servir en una copa de vino con dos hielos nuevos. Decorar con una cáscara de lima.
Ronpapelón por Emilio Bruno, bartender y socio de Ronconcon.
Dirección: Beauchef 527, Caballito / Mercado Soho: Armenia 1744, Primer Piso, Palermo
Ingredientes
Ron dorado,1.5 oz
Almíbar de papelón, 0.75 oz
Jugo de lima, 1 oz
Preparación
Batir en el shaker el ron con el almíbar. Colado simple.
Servir en vaso corto con hielo roto o chico y decorar con rodaja de lima.
Vecchia Signora por Jonathan Riambau, bartender del restaurante ítalo-americano Aldo’s Restorán
Dirección: Arévalo 2032, Palermo.
Ingredientes (para 1 cóctel)
Amaro Averna, 1 ½ onza
Fernet Branca, 1 onza
Jugo de limón, 1/2 onza
Almíbar simple, 1/2 onza
Soda, 1 dash
Hielo, c/n
Lima deshidratada, 1 u
Para el almíbar simple
Azúcar, 100 g
Agua, 100 ml
Preparación
Para el almíbar simple: en una cacerola agregar el azúcar y el agua, y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
En un vaso de trago largo directamente sobre el hielo, verter el Amaro Averna, el Fernet, el almíbar simple y el jugo de limón. Completar con un dash de soda y una lima deshidratada.
OBRERO JULEP por el equipo de barra de la pizzería al molde Picsa
Dirección: Nicaragua 4896, Palermo
Ingredientes
Amargo Obrero, 60 ml
Jugó de limón, 15 ml
Jugo de pomelo, 60 ml
Almíbar simple, 15 ml
Hojas de menta, 10 u
Para el almíbar
Agua, 100 ml
Azúcar, 100 gr
Para decorar
Penacho de menta, 1 u
Rodaja de pomelo deshidratado, 1/2 u
Preparación
Para el almíbar, colocar los ingredientes en una cacerola, llevar a fuego medio bajo hasta ebullición. Reservar.
Para el cóctel, en un vaso de trago largo integrar los ingredientes (Amargo Obrero, jugo de limón, almíbar simple y las hojas de menta), completar con hielo y el jugo de pomelo. Decorar con un penacho de menta y media rodaja de pomelo deshidratado.
WARHOL por Iván Cruz, bartender de Rufino
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Ingredientes
Vodka Sernova, 45 ml
Almíbar de frutos rojos, 30 ml
Jugo de limón, 30 ml
Hesperidina, 15 ml
Para el almíbar:
Agua, 1 tz
Azúcar, 1 tz
Frutos rojos, ½ tz
Preparación
Para el almíbar de frutos rojos: colocar en fuego medio/bajo el agua y el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, bajar el fuego y añadir los frutos rojos, seguir cocinando por cinco minutos y apagar. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente y colar. Luego colocar en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.
En una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. En una copa cóctel -previamente refrescada- verter la mezcla. Decorar con piel de limón o pomelo.
