Esta hierba aromática muy conocida en la gastronomía es usada para preparaciones calientes como guisos, estofados, secos, y también en platos fríos como ceviches, ensaladas, aderezos, mayonesas.
Es también conocida como cilantro, culantro, coriandro y, por supuesto, hierbita en Ecuador. De ella se aprovecha todo, las hojas, el tallo, las semillas, ya que su sabor es muy enriquecedor. Por ejemplo, los tallos se usan en preparaciones calientes, para que suelten todo su sabor, explica Sebastián Velasco, chef de la Escuela Culinaria de las Américas.
Su uso se extiende en Europa, Asia y toda América. Países con tradiciones culinarias reconocidas como México, Colombia, Venezuela, Perú, Tailandia o Vietnam, usan muchísima hierbita (ya sea seca o fresca), recalca Velasco, quien comparte más datos de este producto, además de una deliciosa receta.
DETALLES
RECETA: CORVINA EN SALSA DE LIMÖN Y CILANTRO
Ingredientes: 600 g de corvina, 200 g de cebolla blanca, 50 g de ajo, 10 g de cilantro, 3 limones, 20 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla, 150 ml de fondo de pescado, 20 g de harina, 50 ml de crema de leche, 5 g de ají, 15 ml de aceite, sal y pimienta.
Preparación: Condimentar los filetes de corvina con sal, pimienta y zumo de limón. Cocinarlos en una sartén bien caliente y reservar. En la sartén donde se selló la corvina, hacer un refrito (rehogo) con mantequilla, ajo, cebolla perla, ají, todo cortado finamente. Agregar sal, pimienta y luego añadir vino blanco. Después adicionar un toque de harina, mezclar y cocinar bien. Enseguida colocar fondo poco a poco e ir integrando todo. Dejar reducir hasta que la salsa tome punto y al final ponerle crema de leche.
Hacer una pasta de cilantro: blanquear sus hojas y licuar con aceite hasta obtener una pasta. Para finalizar agregar la pasta de cilantro, integrar todo y colocar los filetes de corvina en la salsa para que absorban más sabor. Rectificar con sal y pimienta. Acompañar con puré de papas, arroz, pasta o la guarnición de su preferencia.
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